두부는 양질의 식물성 단백질을  다량 함유하고 있어 밭에서 나는 소고기라고도 부른다. 두부는  흐르는 물에 여러번 씻어서 적당한 네모난 크기로 썬다. 보관 할때는 물에 담구어 좀 더 싱싱하게 보관할수 있다.